Поточность в общественном питании или пищевом производстве регулируется требованиями СанПиН, СНиП, ТР ТС, ГОСТ, правилами пожарной безопасности и охраны труда.
Этот принцип подразумевает собой разделение маршрутов движения персонала и посетителей, чистой и грязной посуды, сырых и готовых продуктов.
Его соблюдение необходимо для того, чтобы исключить риски возникновения опасных факторов и гарантирует безопасность для здоровья, как посетителей, так и для самих сотрудников.
Распределить производственные процессы по разным потокам необходимо ещё во время проектирования и строительства помещений предприятия общественного питания.